Bonbon qui pique

Lors d'une petite ballade sur les blogs je découvre ça:
Chinois au pralin archi-slurpique sur le site d'Anne de Papilles et Pupilles

Ce qui, revu et corrigé par mes soins donne quelque chose comme ça:

Ben oui, il y a très longtemps, j'avais vu cette présentation pour une brioche-chinois et j'avais drôlement envie de tester. C'était pas forcément le bon plan vu que pas mal du mélange pralin-cassonnade s'est enfuit sur ma plaque de cuisson, me donnant la délicieuse possibilité de grignoter du pralin caramélisé (presque de la nougatine) une fois la chose cuite.

Cela étant, on a trouvé cette brioche - ou plutôt son fourrage- drôlement sucré. Je n'avais que la moitié de la quantité de pralin recommandée par Anne et je n'ai pas mis toute la quantité de cassonnade. (Par contre j'ai ajouté quelques grains de sucre perlé, mais bon, c'est pas ça qui ajoute des masses au 'sucré')... Sans compter qu'une bonne partie s'est enfuie sur la plaque de cuisson...
Bref, je la referais en tenant compte de cela et en ne mettant que la moitié de sucre et peut être  la place du pralin des fruits secs.

En tous cas, la brioche en elle même est inratable, et même si j'appréhendais un peu de mettre des flocons de purée dans une préparation sucrée, qui plus est de la brioche, je peux vous le dire : aucun soucis, c'est très bon!

Avec les frimas qui arrivent se pointe aussi l'envie de petits plats hivernaux.
Je ne suis pas une fan inconditionnelle des abats, il faut bien l'avouer. Mais ma moitié d'orange a un petit faible pour ce plat que réalise divinement bien sa môman, donc, je me suis lancée.
Je ne savais pas quoi choisir : rognons de proc? de veau? de boeuf??? J'ai finalement opté pour les rognons de boeuf, ne sachant pas vraiment par quel bout j'allais commencer... ni comment j'allais les accomoder.

De retour at home, j'ai attrapé le livre sur les abats dont j'ai extrait cette recette...Et je n'ai pas pu faire autrement que la modifier...

Bilan des courses:

500 g de rognons de boeuf
30g de beurre
1 échalotte
250g de champignons de Paris
2 cuillères à soupe de cognac
1 verre de vin blanc
1 verre de bouillon de viande
1 cuillère à café de farine
crème fraîche

Faire dégorger les rognons pendant deux heures dans de l'eau.
Couper les rognons en tanches d'1cm d'épaisseur, puis en dés.

Faites fondre le beurre dans la cocotte. Faire dorer sur toutes les faces les dés de rognons, ajouter l'échalotte émincée finement et le sel, le poivre et la farine.
Mélanger. Ajouter les champignons , le vin blanc (faites le bouillir dans la cocotte pour en retirer l'acidité), le bouillon et le cognac.

Faites cuire 30 à 40 minutes à patir du moment où la soupape chuchotte. A la fin de la cuisson attendre encore 10 minutes avant d'ouvrir la cocotte.

Remettre sur feu doux, faire un peu réduire si la sauce n'est pas assez nappante. Selon les goûts ajouter un peu de crème fraîche et de persil ciselé avant de servir.

PS : 500g de rognons pour 2 cest ENORME... J'ai donc congelé une bonne moitié (nan, pas ma moitié d'orange, suivez un peu !). En même temps, c'est  bien, ça fait un petit plat tout prêt pour un retour de ballade.

>> EDIT : Les rognons, cuits à la cocotte minute sont très tendres. Je ne changerai plus de mode de cuisson! J'avais déjà tenté la méthode traditionnelle (cocotte en fonte qui mijote pendant longtemps) mais c'est vraiment trop long pour moi ...

300 ml de lait
1.5 cc de sel
4 cs de sucre
20 g de beurre
500g de farine T55
1.5 cc de levure déshydratée ou 1/2 cube de levure de boulangerie
60 g d'abricots secs

D'abord les liquides, puis la farine et enfin le sel.
Aux bips ajouer les abricots secs coupés en morceaux

Non, pas avec vous. Pas avec ce blog. Pas avec M. Mon_Mec non plus. Enfin j'espère... Avec mon taf. Avec cette p'tite famille qui m'a fait vivre, vibrer, rire, pleurer et râler (surtout râler d'ailleurs, d'après certains) depuis maintenant plus de 4 ans. C'est dur. Je ressens ça presque comme un échec perso. Comme si je n'avais pas su y faire. Et puis, non. C'est trop facile de se flageller. J'ai fait du bon boulot. J'ai appris beaucoup, j'ai aussi enseigné 2-3 trucs de temps en temps. Je suis allée aux limites du suportable parfois. Souvent dire OUI d'un ton enjoué, parfois savoir dire NON d'un ton posé. C'est ce que je fais aujourd'hui. Ras le bol, marre, lassée, blasée, énervée aussi un peu. Dans les prochains jours, ça va pas être facile. Ni tout rose. Toujours se dire que pleins de belles choses vont arriver (même si ces derniers jours je suis d'une maladresse démentielle : bilan des 4 derniers jours : une lampe de cassée, un barreau de chaise en moins, un fer à repasser qui tombe et qui se tord, un CD de bouffé par l'autoradio, le chat du voisin qui refuse de descendre de NOTRE arbre et qui miaule, miaule, miôôôôôle jusqu'à ce que je sorte l'escabeau et que je finisse en loques sanglantes). J'ai des projets plein la tête qui ne demandent qu'à prendre vie. Il va falloir hiérarchiser un peu tout ça. Et se lancer. Vers une nouvelle aventure. Vers MA nouvelle aventure. Ben voui, ça fait du bien un peu d'égoïsme... Donc s'cusez moi d'avance si je ne poste plus aussi régulièrement, si je ne commente plus aussi souvent vos blogs. Sachez que je continuerai à vous lire avec toujours autant de bonheur.

Une idée pour le petit déjeuner du week-end : un cramique.
Enfin, à mes yeux c'est un faux : il n'y a pas de sucre perlé dedans...
Mais pour une première tentative, je préfère m'en tenir scrupuleusement à la recette.

Celle-ci est extraite du livre "Machine à pain 100 recettes" de Rébecca Pugnale

Ingrédients (pour un pain de 750g):
300ml de lait
2 jaunes d'oeuf
1.5 cuillère à café de sel
40 g de sucre
70 g de beurre
500 g de farine
2 cuillère à café de levure déshydratée ou 1/2 cube de levure de boulangerie
90g de raisins secs

Mettez les jaunes d'oeufs dans un verre mesureur et complétez avec le lait.
Prélevez un peu de lait et délayer la levure si vous utilisez un cube de levure fraîche
Mettre tous les liquides dans la cuve : le lait et les jaunes d'oeufs, la levure, le beurre fondu
Mélanger la farine et le sucre et placez le tout dans la cuve.
Terminez par le sel.
Sélectionnez le poids du pain (750g) la couleur de la coloration (ici moyen) et le programme (pain français)

Aux bips, mettez les raisins avec le pâton.

Bon petit dej'.

NB : d'après M.Mon_Mec, c'est génial légèrement tiède avec du Nut'...

Hum, il était bon le poulet rôti ! Oui, mais à deux, il y a des restes ! On enlève le 2ème blanc et la 2eme cuisse que l'on pourra manger froid ou réaccomoder dans une paella par exemple.

On va faire recuire 20 minutes la carcasse dans une cocotte minute avec un beau bouquet garni (sauge-thym c'est le minimum). On fait d'une pierre deux coups : on obtient un bouillon et une carcasse qui se dépiaute vachement bien.
Le bouillon peut se congeler et servir en cas de besoin pour un fond de sauce. On pense à le congeler sous forme de glaçons, comme ça, on ne prendra que ce que l'on aura besoin au moment voulu.

Donc pour des lasagnes poulet-tomates (2pers)
6 à 8 feuilles de lasagne
1 tomate énorme, à défaut, 2 normales, ça marche aussi
un peu de thym (facultatif)
de la béchamel "light" (40g de farine, 40 cl de lait demi-écrémé : on délaye la farine avec un peu de lait, on touille --> pas de grumeau-->on ajoute le reste du lait et on fait cuire comme une béchamel normale)
le reste du poulet
sel et poivre
un peu de noix de muscade
1/2 bûche de chèvre
1 louche de bouillon

On mélange les restes de poulet coupés en petits morceaux avec la béchamel. On sale, on poivre, on ajoute une pincée de muscade et de thym.
On beurre le fond du plat à lasagne et on dispose la première feuille que l'on va napper de béchamel au poulet et on va y ajouter quelques dés de tomate.
On pose la 2eme feuille. Re-béchamel au poulet. Pas de tomate mais quelques morceaux de fromage de chèvre. etc. jusqu'à épuisement des stocks.
On termine en ajoutant une petite louche de bouillon pour éviter que ça ne déssèche pendant la cuisson.

On fait cuire à 180° pendant 30 minutes.

Pour ceux qui ont envie, on peut faire les feuilles de lasagne soit même. C'est facile et pratique (on découpe les feuilles à la dimension qui nous convient)
440 g de farine
4 gros oeufs
1 + 1/2 cuillère à soupe d'eau froide
1/2 cuillère à café de sel.

On mélange le tout et on malaxe bien (crochet pétrisseur pour ceux qui ont un kitcheAid, les petits poings pour les autres ;-) On laisse reposer AU MOINS 20 minutes.
On coupe en 4 pâtons et on passe au laminoir.
A défaut, on utilise un rouleau à pâtisserie, mais le résultat obtenu n'est jamais extra-fin, vous êtes prévenus.
Avec ces quantités, on a des stocks pour un petit moment ou on fait des lasagnes pour 12.
Pour les conserver, il suffit de faire sécher les lasagnes sur une grille puis de les entreposer dans une boîte hermétique et dans un endroit sec.

C'est toujours un régal.
La recette est LA

Il faut toutefois mettre un tout petit peu moins de sucre et de beurre à mon goût. Mais sinon, c'est trop top!!

PS : si vous utilisez des poires fraîches (beaucoup plus goûteuses que les poires en boîte) pensez à les pocher au sirop avant de les mettre sur votre tarte sinon elles vont noircir à la cuisson.

Comme disait mon grand père,"c'est avec les restes qu'on engraisse". Bon, pas exactement, mais c'est souvent avec les fonds de frigo que l'on prépare des petits plats très sympas. Depuis j'ai pris l'habitude, quand le plat est réussi, de noter tout de suite après les ingrédients et leur quantité approximative. Pour cette pizza : 1 pâte à pain. 1/2 fromage arménien aux herbes 20cl de béchamel épaisse des olives vertes et noires dénoyautées et pas dénoyautées un fond de sachet d'un mélange de légumes surgelés 1 tomate qui se désespère d'être mangée un tiers de bûche de chèvre un reste d'emmental 1. On étale la pâte à pain 2. On prépare la fausse béchamel (25g de farine +25cl de lait et c'est tout!) 3. On retire un peu d'herbes du fromage arménien qui est déjà bien costaud en goût et on l'intégre à la béchamel 4. On fait revenir les petits légumes A ce stade là, on pense à allumer le four et à le préchauffer sur 220° 5. On étale la béchamel sur la pâte à pain, on parsème de petits légumes cuits et légèrement refroidis 6. On ajoute les olives, la tomates en quartiers, le chèvre et l'emmental en petits morceaux 7. On laisse couler un fin filet d'huile d'olive et on enfourne pour une quinzaine de minutes Bon app'

1 : Qu'avez vous en fond d'écran de votre ordinateur ? Une photo de vacances que j'ai prise alongée sur mon transat... 2 : Prenez le 1er livre qui est à porté de main, ouvrez-le au hasard et choisissez une phrase. "... c'est mon homme pour moi seule ce visage de pierre s'anime tout à coup une idée folle d'aller vers lui devant tous ces délégués lui demander un baiser fruit après tout ces gens si habillés si sérieux font sûrement un tas de choses la nuit oui c'est vrai quand il n'est pas avec moi je l'aime encore plus parce que quand il est là il me gêne un peu..." Belle du Seigneur Albert Cohen 3 : Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnages célèbres (morts ou vivants), qui invitez-vous ? A. Einstein Nefertiti H de Balzac Georges Clooney E. Satie Dali Magritte Catherine de Médicis Aliénor d'aquitaine Mary Quant Roger Moore 4 : Que servez-vous ? Un buffet de petites bouchées, verrines, cuillères, croquantes, fondantes, salées, sucrées, salées et sucrées, aigres-douces, aux légumes, au poisson, à la volaille ... Un immense plateau de fromages Une pyramide de macarons 5 : Oups, le téléphone sonne, chouette, c'est... Pourquoi on m'appelle?? 6 : Vous avez beaucoup de mal à vous passer de... Manger au moins deux fois par jour... 7 : Ce que vous n'aimez pas que l'on vous dise T'es pas encore prête !? 8 : Le plus beau cadeau que l'on vous ai fait Avoir des parents formidables qui sont un vrai don du ciel La demande en mariage de M.Mon_Mec Mais surtout, surtout, mon KitchenAid !! 9 Votre petit Luxe quotidien La lecture de blogs drôles, énergisants, pétillants de vie 10 : Vous écrivez un livre, quel est le titre ? Underland ou mes vies parallèles 11 : Si vous en aviez la volonté, vous arrêteriez enfin de... Faire un sourire béat chaque matin en arrivant au taf en sachant que je vais passer une journée toute pourrite 12 : L'avion est en partance, vous allez où ? Nouméa, le Japon ou l'Inde. Je tire à la courte paille sur le tarmac pour donner le plan de vol au pilote. 13 : Quelle est la question que vous déstestez que l'on vous pose ? Tu bosses dans quoi?? ( C'est tellement zarb que je mets des heures à répondre... ;-(()

Je ne suis pas une fille esclave de la mode, mais je suis une fille quand même. Donc il m'arrive de faire les boutiques histoire d'avoir quelque chose de sympa à me mettre. Ou de dénicher un petit accessoire original... Et surtout, surtout, j'aime les choses que personne ne possède. Les pièces uniques, quoi. Comme moa ! Alors cette semaine, pour les parisiennes (et les parisiens, hein, y'a pas de raisons...) je vous propose d'aller faire un petit tour du côté de la rue Beaurepaire et d'aller fouiner dans la Caravane Fashion. Vous y trouverez 25 créateurs et de la sape, de l'accessoire, des sculptures pour votre home sweet home le tout allant du casual chic au bio éthique... C'est dire ! Il y en a pour tous les goûts. Outre les fidèles de la caravane : bijoux CALORIE, vêtements ALICE KAH, créations photographiques SOPHIE PAUMELLE, accessoires urbains INVISIBLE ARMADA, ticheurtes FASHION SUX, sacs MAMIX, sculptures JEROME MESNAGER; vous découvrirez de nouveaux venus tout aussi talentueux... Et puis, nouveauté cette année il y a un atelier customisation. Je vous en dirai plus demain soir après y être allée flaner un peu après une rude journée de boulot... QUAND ? Du mardi 10 au dimanche 15 octobre 2006 (inclus) Tous les jours de 12h à 20h. Nocturne le vendredi jusqu'à 22h. OÚ ? A l'Espace Beaurepaire 28 rue Beaurepaire 75010 PARIS Métro République ENTREE LIBRE.